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Blog - J+(ジェープラス)‐東大阪市徳連商店街の理髪店です。

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「白髪染め」や「白髪ぼかし」の品質で気にしたいこと

カテゴリ: メンズヘアー四方山ばなし 作成日:2019年07月27日(土)

それは「乳化」という施術にあります。この乳化によって染毛後の色持ちや髪のダメージにも影響します。

 

乳化とは。。。 

 白髪染め、白髪ぼかしなどの染毛施術で、染料を毛髪に塗布して放置したあと「洗い流す作業」があります。これは、発色したあと毛髪に残った余分な染料を除去するためです。

 

染毛剤の各メーカーは、この「洗い流す作業」の最初に「乳化」という施術工程を推奨しています。

  

乳化施術

 

「乳化」とは毛髪に付着している染料に徐々に水を加えて揉みほぐし乳白色にすることです。乳化という工程は、頭皮に付着した染料で染まるのを軽減し、染ムラを防ぎ色持ちをよくする役割があります。この乳化の所要時間は、男性のショートヘアーでも1~2分間はかかります。

 

そのため、当店では染毛の洗い流しを後ろ向きの洗髪作業で行っています(頸部や腰に故障があるお客様には前向きの洗髪作業にさせてもらうことがあります)。

 

 

染毛の前処理剤って?

さらに、乳化を促進させる前処理剤というのものがあります。

 

ちなみに、当店では資生堂の「カラーイコライザー」という前処理剤を使用しています。

 

DSC 1083

 

この処理剤は染毛で傷んだ髪を修復する機能も付加されています。 

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(出典:REVO+ 資生堂 カラーミューズ バイ プリミエンス カラーイコライザー 200ml

 

図中の「カチオン化ポリマー」とは「プラスに帯電した高分子」のことです。

 

マイナスに帯電した毛髪がプラスに帯電した「カチオンポリマー」を吸着して毛髪の表面を整えるという意味ですが、詳しくは、図の出典のリンク先をご覧ください。

 

難しいことはこの辺にして、右の図の「カラーイコライザーあり」の方がなんて滑らかって感じですよね。

 

「白髪染め」「白髪ぼかし」は、どうぞ毛髪にやさしいお店をお選びください。

東大阪の美味いうなぎ屋をたずねて

カテゴリ: 東大阪あれこれ 作成日:2019年07月22日(月)

スーパーのうなぎも安くておいしいですが、やはりうなぎ専門店(うなぎ屋)で頂く焼きたてはたまらなく旨いものですよね

 

今回は、東大阪のうなぎ専門店をいくつか紹介したいと思います。 

 

 

うなぎの豊川

近鉄奈良線「東花園駅」北側出口から徒歩2分のところにあります。  

 

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千日前の本店からのれん分けした老舗店になります。本店はなくなりここだけになりましたが、皮はサクッと身はふっくらという関西の蒲焼の特徴を残しています。

 

うな重肝吸い付きで 3,000円 

 

鰻みさき 本店 

JR 学研都市線「鴻池新田駅」南口から東側に徒歩5分、イオン鴻池店の向かい側にあります。

   

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タレに特徴があり、焼き上がりに独特のツヤがあります。奥には座敷があってご家族でもゆったり頂けます。

 

うな重(並) 肝吸いと合わせて 2,250 円

 

 活うなぎ料理 大正軒

近鉄けいはんな線「吉田駅」から北へ約 500m リーガルハイツ 1F にあります。

 

IMG 20190812 230913

 

本店は土佐高知で 100 年以上の歴史ある老舗で、3 年ほど前に大阪店がオープンしたそうです。

 

靴を脱いでゆっくりくつろげる店内でカップルで利用する顧客が多いですね。スタッフのホスピタリティもばっちりです。ただし、完全予約制ですのでご注意ください。

 

うな重定食(並)肝吸い付きで 3,865 円

 

うな花(旧店名「鰻みさき」)

上述の「鰻みさき本店」の姉妹店です。鰻みさき本店から東に 550 m のところにあります。

 

DSC 1220

 

風味の品質と特徴は「鰻みさき 本店」とほぼ同じですが、お気軽な価格が魅力的です。

 

鰻丼(並)肝吸いと合わせて 1,820 円

 

炭焼きうなぎ 武冨

近鉄奈良線「瓢箪山駅」から「サンロード瓢箪山」を北に約 500m、アーケードを抜けて200m を右に入ったところにあります。

 

ここは、今年6月にオープンした白焼きと本焼きを炭焼きにこだわるうなぎ専門店です。

 

 武冨蒲焼

 

持ち帰りのみの販売ですのですが、味とボリュームにおいてコストパフォーマンスは高いです。蒲焼一匹のサイズは 30cm 以上で、炭焼き特有の香ばしい風味も特徴的です。

 

特に半助(うなぎの頭)が香ばしくておいしいですね。

 

今後のブランディングの成長に期待したいです。

 

蒲焼一匹タレ付きで3,000円

 

 

うなぎ専門店の未来を信じて

近年のウナギの稚魚の価格高騰で、うなぎ専門店が減っていくというのはとても寂しい限りです。

 

塚本勝巳氏らによってウナギの産卵場所の解明されてから10年になりますが、ウナギの生態で未解明なことが多く完全養殖が困難とされてきました。

 

しかし、ついに試験レベルでの完全養殖が実現したそうです!国立研究開発法人 水産研究・教育機構 FRANEWS VOL.23

 

ふ化してからウナギの稚魚「シラスウナギ」になるまでに、「プレレプトセファルス」→「レプトセファルス」という「仔魚(しぎょ)」の過程を踏みます。

 

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うなぎの生態2

(出典:農林水産省:特集1 養殖技術開発の最前線(5)より

 

この仔魚からシラスウナギへの育成技術に大変高いハードルがありました。現在はシラスウナギの量産化が課題になっているそうです。

 

うなぎが再び庶民の味となることを強く願います。

徳庵のはんなりした着物屋さん(なか裳呉服店)

カテゴリ: 徳庵かいわい探訪 作成日:2019年07月22日(月)

鶴見区今津中にある呉服店「なか裳」の紹介です。

 

徳庵で半世紀近く営んでおられる着物屋さん。

 

創業以来、地元に親しまれながら高級和服を中心に販売されておられます。

 

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これは、なか裳オリジナルのパンフレットです。

 

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今回、お店で大変貴重な品を拝見しました。

 

鎌倉芳太郎氏(1898-1983年)の作品です。鎌倉氏は「型絵染」重要無形文化財の保持者(人間国宝)に認定(1973年)されています。

 

まさに眼福!目の正月をさせて頂きました。

 

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鎌倉氏は沖縄伝統文化の研究者の草分けで、琉球の建築、彫刻、絵画などを写真やスケッチで資料収集し、その数は7,000点にのぼるそうです。現在、現物が戦災で焼失し資料でしか確認できない貴重なものもあり大学など学術施設で保管されています。

 

 

さらに、なか裳の旦那さんとお話しているとお店の歴史を感じさせるものを見せていただきました。

 

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五つ玉のそろばんです。普通のそろばんと玉の数が違うのがわかりますか?

 

このタイプのそろばんは、昔の関西の商人の間で値段交渉に広く用いられていました。今では上方落語の古典演目ぐらいでしか耳にすることはありませんね。

 

現在は少し文明的に電子計算機を使用されていますが。。。

 

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1980年発売のキャノンでは初期の小型電卓です。

 

少し時間の旅を楽しむことができました。

環境省「プラスチック・スマート」フォーラム

カテゴリ: その他 作成日:2019年05月31日(金)

東大阪のみなさん!鶴見区のみなさん!

いつもご愛顧ありがとございます。

品質第一の理髪店! hair salon J+ でございます。

 

便利で安価なプラスチック素材の大量消費は、海などへの深刻な悪影響があるとして大変危惧されております。プラスチックの残存期間は極めて長いために、このまま世界的な大量消費が進めば、2050年には重量において海洋プラスチック(海を漂うプラスチック)の量が魚の量を超えるとまで推測されています。

 

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そこで、私たち J+ は環境省「プラスチック・スマート」フォーラムに参加させていただいくことになりました。

 

「プラスチック・スマート」フォーラムとは、環境省が立ち上げた海洋プラスチックの削減に取り組む団体や事業の連携・協働などを目的とするプラットフォームです。

 

私たちの取り組みは「捨てずにラクして衛生コーム」です。カット用コーム(櫛)の衛生管理においてワンウェイ・プラスチック(1回使用されたあと、 ごみまたは資源として回収 されるプラスチック)を使わないような工夫をさせていただきました。

 

私たちの日々の些細な工夫と努力が自然環境のためにお役に立てば幸いだと願っております。

鶴見区の牛すじカレーが美味しいおしゃれカフェ

カテゴリ: 鶴見区あれこれ 作成日:2019年05月14日(火)

今回の記事は、今津中に最近オープンしたカフェ(マーベリック コーヒー&ボイド)のご紹介です。

 

今津公園と汎愛高校に挟まれた通りを西に300m、外観が広葉樹の並木と上手くマッチしたおしゃれなカフェです。

 

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こちらの主力商品はもちろんコーヒーですが、なんといってもランチメニューの「牛スジカレー」が大人気(税込900円:サラダとソフトドリンク付)!

 

なんとテイクアウト販売もされているそうです。  

 

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背景に写ってるのはインダストリアル素材の流木。インテリアには古材が使われていたりして、おしゃれで落ち着いた雰囲気です。

 

私はカレーのルウ食いを楽しむ人種なのでビールも頼みました。こちらではハイネケンとコロナが置いてあります。ワイン、スパイス、ハチミツを加えてじっくり煮込んだ牛スジは、味がしっかり奥までしみててビールに合いますね(*'▽')

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食後に頂いたコーヒーは酸味のないスッキリした味で、男前のにぃちゃんが丁寧にハンドドリップして持ってきてくれます。

 

使っている器がまたおしゃれで、米国ファイヤーキング製耐熱グラスの年代物だそうです。もうワビサビの世界ですよ。

 

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夜間営業は21時30分までで、おもむきがガラッと替わってお酒が楽しめる雰囲気になるそうです。

中高生にもわかる相対性理論の数理(1)

カテゴリ: 数理科学の小道 作成日:2019年05月01日(水)

ついに始めます!

 

「相対性理論」を高校生できれば中学生にも理解してもらえる記事を連載させていただきます。相対性理論は聞いたことはあって興味はあるけど理解しづらいという中高生のみなさんのために、丁寧に解説をしていきたいなぁと思っています。

 

「相対性理論」、略して「相対論」とは、「アルベルト・アインシュタイン」というドイツ物理学者が構築した物理学の理論です。相対性理論には「特殊相対性理論」と「一般相対性理論」とがあります。

 

大胆にいえば、特殊相対論はニュートンによる古典力学と運動を考慮した電磁気学とが一致するように修正した理論、一般相対論は特殊相対論を重力のある時空間や加速する観測系のために拡張した理論です。 

 

特に一般相対論は「ブラックホール」や「ビッグバン」などの現代宇宙論につながる提言の基礎となっています。

 

 

 

 今後の連載について

今回は、ホットな話題となっている「ブラックホール」について大雑把なお話からさせてもらいます。相対性理論といえばやっぱブラックホールですよね!

 

さらに詳しい話は相対論やその数理的な基礎知識が必要になります。今後の連載を通して、中高生レベルの数学の説明と並行して、ブラックホールの背景となる相対性理論の概念を解き明かしていきたいなぁと思っています。

 

どうぞ、宜しくお願いいたしますね。

 

 

そもそもブラックホールって何?

2019年4月10日、「イベントホライズンテレスコープ」による「ブラックホール」の観測画像が公開されて感動された方も多いと思います。イベントホライズンテレスコープとは、ブラックホールを観測する国際的なプロジェクトのことです。

 

ブラックホールとは、「一般相対性理論」で予想された天体で、重力崩壊(重い天体が自身の重力により収縮する現象)によって幾何学的に計算不能になるくらい激しい時空間の歪みをつくる天体のことです。しかし、もともとこういう話は、数理的に破綻した特異的な意味にすぎず、予想された当時の物理学者のほとんどはその存在を疑っていました。

 

ところが天体観測において、その存在の間接的証拠がたくさん見つかり、ついに「直接見れた!」という成果に至ったわけです。

 

 

一般相対性理論って何?

結論から説明すると、「一般相対性理論」とはエネルギーや質量のある物体が存在すれば、その周りの時空間は歪むという理論です。

 

歪みの仕組みをアインシュタインは次のような式で表しました。

einstein eq2

これを「アインシュタインの方程式」といいます。

 

具体的な歪み具合は gνμ で表しますが、これを「計量テンソル」といいます。「計量」とは時空間の尺度という意味を含んでいます。

 

また「テンソル」とは少し構造をもった代数の仲間だと思ってください。添え字の νμ はラベルで、それぞれ 0~3 の整数をとります。計量テンソルは時空間の座標 x = (x0, x1, x2, x3) の関数なので gνμ(x) と書くこともありますが、普段は (x) を省略します。

 

ν や μ の添え字は座標に割り振られた番号のことです。特に x0 は時間座標で x0=ct すなわち時間 t に光速度 c を掛けた値を意味します。残りの x1x2, x3 は空間成分になります。ちなみに座標の関数のことを一般的に「場」といいます。

 

では、計量テンソル gνμ はどんな構造をしているかというと

metric tensor2

4×4=16 個の関数の組になっています。高校生の方は「なんだ行列じゃないか」と思われたのではないでしょうか。そうです、行列はテンソルの一種で「2階のテンソル」ともいいます。

 

Rμν、R は複雑な構造をしていますがいずれも gνμ で表せますので、左辺全体は計量テンソルで表した式になります。

 

右辺の κ (アインシュタインの重力定数)、c (光の速度)は物理定数で理科年表に載っている値です。Tνμ もテンソルの仲間で、運動量、エネルギー、質量のような力学的な物理量で構成されています。

 

アインシュタインの方程式に運動量、エネルギー、質量の分布に従って Tνμ に入力してgνμ について解くと、 Tνμ がつくる時空の歪みが求められるというわけです。アインシュタインの方程式は、gνμ という「場」を解とする方程式なので「アインシュタインの場の方程式」といういい方もします。

 

実際には、人間の手計算で解けるケースはまれで、スーパーコンピューターなどで数値計算で解くのが普通です。

 

 

アインシュタインの方程式の解としてのブラックホール

先ほど、アインシュタインの方程式を手計算で解くのはまれだといいましたが、そのまれなケースで典型的なものが「シュワルツシルトの解」です。

 

シュワルツシルトの解とは、時間に対して変化しない、そして運動量、エネルギー、質量が球対称に分布していて、解の gνμ(x) も球対称だという特殊な条件で解いたものです。つまり、重い球体の天体を考えるのに適してますよね。

 

球対称な問題を扱う場合、「極座標」という座標を使います。

Spherical

原点からの距離(これを「動径」といいます)を rx3 の座標軸との角度を θ、x1x1-x2 平面への投影との角度を φ として (r, θ, φ) を組み合わせて作った座標を極座標といいます。

 

シュワルツシルトの解の計量テンソル gνμ を極座標で表すと(解き方は後の連載で紹介します)、次式のようになります。

Schwarzschild metric

G はニュートンの万有引力定数で、M は天体の質量です。ただし天体の中心を原点とし、動径より天体の半径より大きいとします。

 

ct は時間成分の x0 のことですが、時間に対して変化しないという条件でしたから右辺の式には ct が含まれてませんね。

 

sin2θ = (sinθ)2は三角関数という関数の一種です。この関数は、下の図のように x-y 平面において動径 1 の円弧の長さが θ のとき y 軸に投影した長さが sinθx 軸に投影した長さが cosθ という関係の意味です。今回はあまり話の中心ではありませんが、今後の連載に時々出てくると思いますので覚えててください。

 

三角関数

ここから注目してもらいたいのは、g00 の ct(時間)成分と g11 の r(動径)成分です。すなわち、

 Schwarzschild metric3

です。

 

もし、動径 r を 2GM/c2 の値に近づけると、g00 は 0 に、 g11 は ∞ (無限大)に近づきます。こういう半径 2GM/c2 の特異的な球面では、時間尺度が限りなく伸びて、空間尺度は限りなく縮まります。r2GM/c2の内側領域に事象の影響はありますが 2GM/c2 < r の外側領域には事象の影響(すなわち因果律の影響)がおよびません。

 

そのため、球面 r = 2GM/c2 は「事象の地平面(Event horizon)」とよばれています。これはイベントホライズンテレスコープの名前の由来になってますね。

 

天体が自身の重力で圧縮されて、質量のすべてが事象の地平面の内側領域に集中して収まってしまえば、それがいわゆる「ブラックホール」になるわけです。

 

この話の続きはまた次回の「数理科学の小道」で。。。

徳庵で人気!手作り練り物店(田村蒲鉾店)

カテゴリ: 徳庵かいわい探訪 作成日:2019年04月06日(土)

徳庵本町にある「練り物店」のご紹介です。

 

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「 ごぼ天」は関東煮(かんとだき)の具材で定番ですが、プリッとまた香ばしい風味はビールのあてにピッタリ!

 

昔から関西ことに大阪で天ぷらといえば、小麦粉のころもで揚げるタイプではなく、もっぱら練り物の方をいいました

 

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ここの天ぷらは一つひとつ手作り。上質なすり身を手際よく成型して丁寧に揚げていらっしゃいます。

 

オリジナル商品の「おいしいわ」はおすすめです。

 

今晩のおかずの一品にいかがでしょうか。

 

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ドナルド・マクドナルド・ハウス・募金

カテゴリ: その他 作成日:2019年04月04日(木)

東大阪のみなさん!鶴見区のみなさん!

いつもご愛顧ありがとございます。

品質第一の理髪店! hair salon J+ でございます。

 

ドナルド募金

 

本日、集まった募金を「ドナルド・マクドナルド・ハウス おおさか・すいた」の方に送金させていただきました。

 

おかげさまで、10,029円集まりました。

 

皆さんの沢山のご協力、誠にありがとうございました!

フェードカットの技術とその数理(高校生レベル)科学

カテゴリ: メンズヘアー四方山ばなし 作成日:2019年03月29日(金)

今回の記事は、フェードカットの刈り上げの最適な形状を数理的に表現したらどうなるかという内容になります。一応、高校数学レベルの内容になりますが、数式がわずらわしいと思われる方は、結論にあたる 2.4 節からお読みいただいても構いません。

 

ヘアスタイルが数理科学で扱えるって、なんて素敵なんでしょう!多分、こんなの世界初じゃないでしょうかね。論文にせずにただのブログ記事にするなんて勿体ないくらい。

  

また、数理科学にご興味の方は「数理科学の小道」のカテゴリー記事もよろしくお願いいたします。

 

 

1. フェードカットって何?

まず「フェードカット」をご存知ではない方のために、その意味について説明します。ご存知の方は読み飛ばしてもらっても構いません。

 

1.1 フェードカットとは刈上げのヘアスタイルの一種

フェード(fade)とは次第に消えていくという意味の英語です。裾(すそ)や耳回りにかけての毛髪の生え際が見えなくなるくらい、刈上げの厚みを薄くするという意味です。

 

実際はこんな感じですね。

 

gradside

 

ですから、フェードは刈り上げの濃淡でステップ(段または急激な変化)を作るという意味ではないんですね(よく誤解されがちですが)。 

 

生え際は厚さ 0.3mm ぐらいのバリカン(トリマー)を使います。

  

DSC 0879

 

これはフェード専用のトリマーで、シェーバーか何かで剃ったような感じになります。すなわち、ほぼスキン(地肌)の状態です。刃の部分を拡大してみると 

 

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刃の厚みがかなり薄いことがわかりますね。こういう、特に生え際をスキンの状態にしたものを「スキンフェード」と言います。 

 

1.2 フェードカットはグラデーションがいのち

フェードカットで重要な特徴はグラデーションです。グラデーションとは、生え際から上の方にかけての連続的な濃淡の変化のことです。刈り上げの厚みが増す上の方ほど濃淡が濃くなります。

 

散髪屋さんではグラデーションのことを「色彩(しきさい)」なんて言い方をします。また美容師さんにグラデーションと言った場合、低い目の段カットを意味することがありますのでご注意ください。

 

 

2. グラデーションの数理モデル

 

2.1 刈り上げの厚さとグラデーションの濃淡との関係

ではこれから、この関係を数式で表していきますね。

 

厚さを x として、厚さ x のときの濃淡を f(x) とします。

 

ただし、x = 0 のとき地肌が完全に見えるスキンの状態の濃淡 f の値を 1 とします。すなわち、f(0) = 1 とします。そして、厚さ x が増すと地肌が毛髪に隠れて見えなくなります。地肌が完全に隠れて見えなくなったときの f の値を 0 とします。

 

fadefanc

 

ここで、刈り上げの(微小な)厚さ Δx だけ増やしたとします。このとき濃淡 f の変化分を Δf(x) = f(xx) - f(x) とすると

                    differences                  (1)

と表せるものとします。ここで α は毛髪の生える密度や太さに関わる定数で「透過率」とします。いわゆる「透けぐあい」ですね。

 

(1) 式は厚さ Δx の半透明フィルムを重ねていくというイメージの意味になります。Δx の厚さのフィルムを重ねるごとに α の割合で地肌が見えにくくなるという感じになります。

 

(1) 式の両辺を Δx で割って、Δx を 0 に近づけます。

                   difeq(2)

これで一階の線形微分方程式が完成しました。

 

2.2 方程式を解いていみよう!

(2) の方程式はこんなふうになります。

                   solv                    (3)

C は積分定数ですが f(0) = 1 なので = 0 です。なので

                   solvfin                             (4)

ただし、f は x につて単調減少するものとし α < 0 とします。

 

これで、方程式を解くことができました。 

 

2.3 理想的な刈り上げの形状を求めてみよう!

(4) 式は厚さ x とグラデーションの濃淡 f との関係です。これをもとに、グラデーションの濃淡が一定に変化するときの厚さ x の変化を求めていきます。それが、すなわち刈り上げの形状になります。

 

まず、 グラデーションの頭皮の位置を p とします。グラデーションが始まる位置を = 0 、グラデーションが終わって頭皮が見えなくなる位置を p=1 とします。すると、0 < p < 1 の範囲で (4) 式は次のように表せます。

                   頭皮                  (5)

つまり、pf(p) 、 x(p) の媒介変数とします。ただし、p < 0 の範囲では f(p) = 0 とします。

 

(5) 式を x(p) について解くと

                   formfanc                (6)

(6) 式 を見ると、p → 1 で x → ∞ (ただし α < 0)となり発散することがわかります。

 

実際にはこのような発散は起こりません。このような奇妙な結果は、この数理モデルにおいて、刈り上げ部分のすべてが起毛していることを前提にしているためです。実際は、毛髪がある程度長くなると自重で起毛しなくなります。起毛しないときを想定した場合、別の数理モデルを作る必要があります。ここでは、その問題には触れないことにします。

 

2.4 刈り上げの形状を描いてみよう!

(6) 式を図に示すとズバリ

 

gradform2

 

こんな感じになります。青い実線が刈り上げの形状を表していると思ってください。ただしスケールは適当に設定してあります。

 

刈り上げの薄い部分、すなわちグラデーションの始まり付近はほぼ直線的に厚みが増します。ところが、グラデーションの半ばから凹型曲線、すなわちコンケーブが目立ってきます。

 

しかし、実際は頭皮の形状自体が凸型曲面(コンベックス)なので、盆の窪(ぼんのくぼ:頸部(けいぶ)の付け根で延髄(えんずい)にあたる場所)より上は凸型の形状になります。

 

特に刈り上げの厚い部分は、厚みの変化に対する濃淡変化の感度が低くなるので形状を優先してカットします。

 

では、数理的なお話はここまでとしますね。

 

さらに厳密で複雑な数理モデルがあるかもしれませんが、方程式が複雑になり手計算で解けなくなる場合も考えられます。これから先は読者の皆さんにお委ねします。 

 

 

3 理美容技術は自然科学である!

「〇〇は科学である」なんていう言葉はよく目にしますが、人文科学も社会科学も科学にはかわりありません。人間が営むところであればスピリチュアルなものでさえも人文科学のくくりにされるくらいですから。

 

しかし、私はもっと大胆に理美容技術は「自然科学」であると提言したいんですね。理美容の専門知識のある方の間では、ヴィダル・サスーン氏はよくご存じだと思います。氏はそれまで経験のみに依存したヘアカット技術に再現性の高い理論を最初に築きました。

 

また、斉藤隆一氏、松岡達夫氏や札埜義造氏により、日本独自の理容技術が確立されています。

 

これからも、理美容技術の自然科学としての価値を高める余地は十分あると期待しております。

鶴見区の穴場!ミシュラン店の味をご家庭で楽しむ

カテゴリ: 鶴見区あれこれ 作成日:2019年02月21日(木)

ミシュランガイドに掲載された餃子専門チェーン店「大阪王」の製造工場の直売店が、鶴見区今津北にあります。掲載されたのは「京橋総本店」の方なんですがね。関西エリアの餃子ジャンルで掲載されたのは、ここが初なんだそうです。

 DSC 0771

 

ここでは、生餃子二人前540円から購入できます。専用のタレも付いてて箱の裏には調理方法がていねいに記載されています。

 

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この記載されている調理方法は初心者向けに手順を簡略化してありますが、私は少し手間をかけて調理してます。 

 

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焼餃子は初め強火で加熱して最後は中火で焼目をつけるのが理想なんです。なぜなら皮の弾力をよくするために強火で皮のでんぷんを糊化(こか)する必要があるからです。しかし、フッ素加工した家庭用フライパンは、中火(炎が鍋のウラにぎりぎり当たるくらい)より強い火力を使うと劣化を早めてしまいます。

 

なので、私はフライパンに入れる水を熱湯にしています。そうすると中火でフライパンを傷めないで店の味に近づけることができるんですねぇ。

 

なお、熱湯を注ぐときは、必ず皮についている打粉が鍋底に流れ落ちるように餃子の上からかけてください。そうすると溶けた打粉が餃子の羽を作ってくれます。

 

また、調理説明ではフライパンに使う油を多めとありましたが、最初から多めではなく鍋肌をなじませる程度にして、水分がなくなっていよいよ焼目を付けるタイミングに油を加えるとカリッと仕上がります。この仕上げの油をごま油にすると更に風味が増しますね。「ジュー」という音がなくなり「パチパチ」と乾いた音がして1分前後、鍋底の羽がしっかり色づいたら食べごろです。

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簡単調理の冷凍餃子が普及してますが、ときにはミシュラン級の餃子をご家庭で楽しむのはいかがでしょうか。